朝天椒种子 400-1700nm光谱反射率

样品：朝天椒种子

介绍：

朝天椒物理性质

  形状：多为扁平肾形或卵形，两端略尖，边缘平滑无锯齿，整体轮廓规整，单粒种子大小均匀（区别于普通辣椒种子的偏圆形态）；

大小：粒径偏小，长 2.5–3.5 毫米，宽 1.5–2.0 毫米，厚 0.3–0.5 毫米，千粒重约 2.8–3.5 克（比普通辣椒种子略轻）；

颜色：成熟种子呈深褐色至黑色，表面有细微光泽；未成熟种子为浅黄或黄褐色，无光泽，发芽率极低；

朝天椒化学性质

  水辣味与活性成分（核心特色）

辣椒素类物质：总量 0.1%~0.8%（鲜椒）、1.5%~3.0%（干椒），主要包括辣椒素（Capsaicin）、二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin），占辣味物质总量的 70%~90%，是辣味的主要来源，化学结构含香草酰胺基团，耐热（200℃以下稳定）、耐酸，遇碱（如小苏打）可中和辣味。

类黄酮化合物：含量 0.5%~1.2%，主要为槲皮素、山奈酚及其糖苷，具有抗氧化、抗炎活性，干椒中含量高于鲜椒（脱水后浓缩）。

维生素类：维生素 C 含量突出，鲜椒每 100g 含 150~250mg（是柠檬的 2~3 倍），干椒因水分流失浓缩至 300~500mg/100g；还含维生素 A（β- 胡萝卜素）、维生素 B 族（B1、B2、烟酸），其中 β- 胡萝卜素在油脂中易吸收。

基础营养成分

水分：鲜朝天椒含水量 85%~90%，干椒含水量≤12%（储存安全阈值），水分含量直接影响耐储性（高水分易霉变）。

碳水化合物：含量 6%~10%（鲜椒）、50%~60%（干椒），主要为葡萄糖、果糖、蔗糖及膳食纤维（干椒膳食纤维占 25%~30%），膳食纤维以水溶性果胶为主，可促进肠道蠕动。

蛋白质与脂肪：蛋白质含量 2%~4%（鲜椒）、10%~15%（干椒），含必需氨基酸（如赖氨酸、亮氨酸）；脂肪含量 0.3%~0.8%（鲜椒）、5%~8%（干椒），以不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸）为主，集中在种子中。

矿物质：富含钾（鲜椒 200~300mg/100g，干椒 800~1000mg/100g）、钙、镁、铁，干椒中矿物质含量因水分减少而显著升高。

朝天椒种子400-1700nm光谱反射率